Princesse-Vaniglia

La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales originaires d'Amérique centrale du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla  planifolia.
Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l'ont fait longtemps considérer comme une espèce distincte.

Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.

La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés "gousses de vanille". Botaniquement, il s'agit cependant de capsules.

Souple et peu ramifiée, la liane de vanille, également appelée vanillier, se développe par croissance du bourgeon terminal et forme de longues pousses qui peuvent s'élancer à l'assaut de leur support sur plus de dix mètres. Si la tige est cassée, les morceaux se bouturent très facilement, ce qui permet la multiplication de la plante, dans la nature comme en culture.

Fleur de vanille

Les feuilles sont disposées de manière alternée de chaque côté de la tige. Elles sont planes, entières, ovales avec le bout pointu, environ trois fois plus longues que larges et peuvent mesurer jusqu'à une quinzaine de centimètres. La tige et les feuilles sont vertes, charnues, gorgées d'un suc transparent et irritant provoquant sur la peau des brûlures et des démangeaisons persistantes. Au nœud d'insertion des feuilles apparaissent souvent des racines aériennes qui permettent à la vanille de s'accrocher à son support ou le cas échéant à une bouture de s'enraciner.Les fleurs, groupées par huit ou dix, forment de petits bouquets à l'aisselle des feuilles. De couleur blanche, verdâtre ou jaune pâle, elles possèdent la structure classique d'une fleur d'orchidée

malgré une apparence assez régulière.


Quelques recettes....


- Poulet à la vanille

Ingrédients :
4 filets de poulet émincés
1 citron vert
1/2 gousse de vanille
thym
sel
poivre
1 oignon
1 dl de vin blanc
1 dl d'eau
env. 1,5 dl de crème fraîche
1,5 - 2 dl de lait de noix de coco
2 jaunes d'oeuf


Recette :
1- Faire mariner pendant au moins 1 1/2 h le poulrt dans le jus de citron avec le sel, le poivre, le thym et la demi gousse de vanille (pensez à la couper en deux dans le sens de la longueur et à en gratter l'intérieur).

2- Faire revenir le poulet dans du beurre mélanger à un peu d'huile. Rajouter la marinade, le vin et 'eau et faire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

3- Ajouter la crème, laisser cuire 2-3 minutes.

4- Dans un bol mélanger le lait de coco avec les 2 jaunes d'oeuf. Rajouter à la sauce, laisser réchauffer mais ne plus faire bouillir. Vérifier l'assaisonnement


- Crèpes à la vanille

Ingrédients :
Pour 24 crêpes :
½ l de lait
100 g de beurre
2 gousses de vanille
250 g de farine
½ cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + saupoudrage des crêpes
3 œufs 

Recette :
Repos : 1 heure 15
Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler les petites graines noires qui se trouvent à l’intérieur.
Mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
Au bout de ce temps, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y casser les œufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse). Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes comme à l’accoutumée.
Les disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe avant de la recouvrir avec la suivante.
Servir les crêpes tièdes ou froides. 


- Riz au lait à la vanille

Ingrédients :
160 grammes de riz rond 
2 gousses de vanille 
1 litre de lait entier 
80 grammes de sucre

Recette :
Faites chauffer le lait avec les 2 gousses de vanille grattées. A ébullition, versez-y le riz en mélangeant bien. Laissez cuire à feu doux environ 1 heure, en remuant très souvent. Un quart d'heure avant la fin, ajoutez-y le sucre en remuant. Versez le dessert dans des pots, laissez refroidir et mettez les ensuite au frigo.

Noël approche... et tout ce qui va avec 
les décos, les cadeaux, les chocolats (miam !!), les papillottes !
J'adore préparer les décos, faire le sapin etc ça égaye l'appartement  
Cette année je vais faire des sablés pour le jour de Noel, ça fait longtemps que j'en ai pas fait pourtant c'est délicieux je vous le conseille, voilà la recette : 


- 3 oeufs
- 500 g de farine
- 250 de beurre mou ou de bonne margarine
- 250 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron ou d'orange (non traité ou bio)


Préparation :

Battre le beurre pour qu'il devienne presque mousseux.
Ajouter les oeufs, le sucre et battre pendant 10 mn.
Ajouter la farine et le zeste et former une pâte à la main, faire une boule et mettre un peu au frigo si on a le temps.
Sortir la pâte du frigo et la dérouler sur 1/2 cm d'épaisseur.
Avec des formes d'emporte-pièce de motifs de Noël, découper des petits biscuits et les déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé (ou à défaut de papier alu).
Recouvrir chaque biscuit d'un peu de jaune d'oeuf. La pâte donne environ 3 plaques de four.
Faire cuire 10 mn environ à 150°C.
Les biscuits finissent de sécher après les avoir sortis du four, donc ne pas s'étonner s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson.

Et c'est trop bon